Fermentation : quand les bonnes bactéries boostent notre santé

On les croyait relégués au passé… et pourtant ! Les aliments fermentés opèrent un véritable come-back dans nos cuisines. Cette technique de conservation millénaire, adoptée bien avant l’ère des frigos et de la pasteurisation, séduit aujourd’hui les amateurs de nutrition naturelle. Et pour cause : les produits fermentés sont de véritables alliés pour la santé.

La fermentation, notamment lactique, consiste à priver les aliments d’oxygène en les laissant macérer avec du sel ou du vinaigre. Résultat : les sucres naturellement présents sont transformés en acide lactique, une substance qui élimine les mauvaises bactéries tout en favorisant la prolifération des bonnes – les fameux probiotiques.

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la fermentation lactique n’a rien à voir avec le lactose. Elle transforme simplement les aliments en concentrés vivants de nutriments, tout en boostant leur digestibilité.

Ces aliments que vous consommez déjà sans le savoir

Vous pensez ne jamais manger fermenté ? Détrompez-vous ! Le yaourt, le kéfir, la choucroute crue, le miso, le pain au levain, le fromage au lait cru, les olives, le nuoc-mâm ou encore le chocolat sont tous issus de la fermentation. Autant d'aliments du quotidien qui cachent un trésor de vitamines, minéraux, enzymes et antioxydants.

Pourquoi c’est bon pour vous

Les bienfaits des aliments fermentés sont nombreux :

• Amélioration de la digestion, notamment en aidant l’intestin à mieux assimiler les nutriments

• Renforcement du système immunitaire, grâce à un microbiote intestinal en pleine forme

• Réduction des inflammations et soutien général de la santé digestive

• Effet antioxydant naturel, aidant à lutter contre le vieillissement cellulaire

Intégrer quelques produits fermentés à son alimentation quotidienne est donc une façon simple, naturelle et savoureuse de prendre soin de sa santé.