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Elles ont du goût, du peps, et prennent soin de notre ventre : les boissons fermentées font un retour remarqué dans nos verres, et ce n’est pas juste une mode.
Longtemps reléguées aux recettes de grand-mère, les boissons fermentées comme le kombucha ou le kéfir reviennent en force. Et pour cause : elles regorgent de probiotiques naturels, réputés pour favoriser la digestion, renforcer l’immunité et entretenir l’équilibre du microbiote intestinal. En clair : elles pétillent pour notre bien.
Les restaurateurs ne s’y trompent pas : les cartes sans alcool s’enrichissent de ces élixirs légèrement acidulés, qui séduisent aussi bien les curieux que les convaincus. Le kombucha, en particulier, connaît un boom impressionnant. Il attire aujourd’hui une nouvelle vague de producteurs, qui misent sur des recettes artisanales aux saveurs originales : gingembre, fruits rouges, basilic, verveine… ou même des infusions surprenantes à base de fleurs ou d’épices.
Ce renouveau s’inscrit dans une tendance plus large : celle d’une consommation naturelle, consciente et bienveillante pour le corps. Moins sucrées que les sodas, plus vivantes que les eaux aromatisées, ces boissons cochent toutes les cases du bien-être liquide.
Pas étonnant qu’on les retrouve désormais aussi bien dans les cafés branchés que dans nos frigos. Le tout, sans compromis sur le goût. Santé !
Joëlle HUBAUX
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